开放日活动：展示课改成果 实现“幼有优育”

清晨的闽南(mǐnnán)泉州晋江市磁灶镇张林村，雾气还未散去，世碧食品厂的厨房(chúfáng)里(lǐ)已蒸汽氤氲。第三代传承人张长江站在案板前，熟练地(shúliàndì)将揉好的面团切成均匀的剂子，指尖翻飞间，一个个饱满的花包逐渐成型。这双手(shuāngshǒu)，不仅延续着这个家族90年的技艺传承，更是闽南婚俗中那份独特的甜蜜记忆。 2024年晋江市商务局为张世碧(zhāngshìbì)食品厂授予“晋江老字号”牌匾(páibiǎn)（张晋荣摄） 从街头小店到“晋江(jìnjiāng)老字号” 1935年(nián)，张长江(chángjiāng)的祖父张孙差在张林村街头支起糖仔糕饼店，最初只是售卖普通馒头。敏锐的他发现，闽南婚俗中，男方送包点不仅是礼节，更是(gèngshì)家族体面的象征。于是，他尝试在馒头中加入馅料——花生(huāshēng)碎的香脆、芝麻的醇厚(chúnhòu)、冬瓜糖的清甜，再滴上几滴香蕉油(xiāngjiāoyóu)，蒸汽一蒸，香甜四溢，“花包”由此诞生，从1935年算起，这门技艺已在张家传承了整整90年。 彼时的晋江乡村，婚俗中“男方送花包显家底”的观念盛行。大户人家为彰显体面，常请张孙差兄弟上门制作(zhìzuò)数百个花包，普通人家也渐成风气。每到农历(nónglì)八月至除夕，张家兄弟便携家当走街串巷，十几天方能归家一次。他们在面团重量、面皮脆度、蒸煮火候上精益求精，独创的馅料配方成为行业参考(cānkǎo)样本，被不少同行借鉴，张林花(zhānglínhuā)包的名号逐渐在晋南一带(yīdài)叫响(jiàoxiǎng)。 刚出炉的张林花包，面皮印刻(yìnkè)传统“囍”字，体现(tǐxiàn)闽南婚俗特色（张晋荣摄） 手工制作的花包不仅是食物，更成为闽南(mǐnnán)信俗与婚俗的载体。男方送花包到女方家，女方再分发给族亲邻里，一包一送间，是家族体面的彰显，更是对婚姻美满的期许(qīxǔ)。张孙差兄弟用双手奠定了张家在花包制作领域的江湖(jiānghú)地位，也将(jiāng)这份与婚俗紧密相连(xiānglián)的手艺，深深植根于闽南大地。 子承父业，坚守(jiānshǒu)传统味道 1971年，18岁的张世碧正式跟随父亲张孙差学艺(xuéyì)。他继承(jìchéng)了父亲对食材的严苛——选用中粮集团的小麦粉、广西产(chǎn)一级白砂糖，面团(miàntuán)必须揉至光滑如缎。他的擀面技术堪称一绝，手腕翻转(fānzhuǎn)间，面皮薄而不破，馅料隐约可见。蒸制时，他坚持“三看”：看蒸汽是否均匀、看面皮是否透亮、看花包是否饱满。 即便在(zài)机器生产兴起的年代，张世碧仍坚持手工制作(zhìzuò)。“机器生产虽高效，但手工制作的花包更具传统工艺的温度，面团的柔韧度与馅料的融合度更胜一筹。”他(tā)的坚持让“张世碧花包”成为泉州婚宴的标配，人们常说：“少(shǎo)了张家的花包，婚宴就不算圆满。” 2001年(nián)，大学毕业的张长江放弃城市工作机会，毅然回到(huídào)家乡继承(jìchéng)家族生意。接手家业后，他做了两件关键的事：一是引入包子机、自动包装机等设备，大幅(dàfú)提升生产效率；二是新建厂房，将家庭作坊升级为现代化食品厂。 但核心工艺，他丝毫未改——花生碎仍要炒(chǎo)至金黄，芝麻必选云南颗粒饱满的品种。发酵时间精确到分钟(fēnzhōng)，蒸制时严格(yángé)把控“三档火候”。他说：“机器是帮手，但灵魂还在手上。” 为了让(ràng)传统花包走进现代生活，他改良包装，推出烫金礼盒；开发冰饼、绿豆(lǜdòu)饼等新品，让花包从婚俗走向日常。2024年，经晋江市商务局组织的老字号评审委员会(wěiyuánhuì)认定，“张世碧”品牌因传承三代、坚守传统工艺且具有鲜明闽南文化(wénhuà)特征，被授予“晋江老字号”称号(chēnghào)。这份荣誉，是(shì)对90年坚守的最好肯定，也让张长江深感责任在肩。 在(zài)闽南，花包(huābāo)不仅是(shì)食物，更是文化的载体。在闽南语中，“花”与“发”同音，既象征家族兴旺、财富丰足，也暗含“花开结果”的婚姻期许；“包”不仅寓意“圆满”，更与闽南语“饱”音近，寄托对家庭和美、衣食无忧的向往。男方送花包的数量，曾是衡量家底的标志。如今虽不再(bùzài)讲究数量，但花包仍是婚宴必备。新人敬茶时，托盘(tuōpán)里必定(bìdìng)摆上两对花包，取“成双成对”之意。 热气腾腾的小花包新鲜出炉，奶(nǎi)香味直扑鼻端，蓬松柔软似(shì)云朵 （张晋荣摄） 张长江常带(chángdài)着花包参加民俗展会，许多老人表示“这是小时候的味道”，年轻人则对传统工艺表现出浓厚兴趣。他还开设“花包制作体验课(kè)”，让孩子们在揉面、包馅中感受闽南文化的传承(chuánchéng)。 清晨的阳光洒在(zài)新厂房上，张长江看着工人们将刚出炉的花(huā)包装盒。他翻开家族相册——祖父在老店揉面的黑白照片、父亲(fùqīn)在案板前擀面的彩色影像、自己与(yǔ)妻子在新厂房前的合影。三代人的光阴，在花包的香甜中交织。 如今，他计划开发“花包+文创”产品，让(ràng)这份香甜(xiāngtián)不仅出现(chūxiàn)在婚宴餐桌，更成为闽南文化的(de)伴手礼。“有人说老字号要‘破圈(pòquān)’，但我觉得，根不能断。”张长江捏起一个刚印(gāngyìn)好“双喜”的花包，红白相间的色泽里，既有90年传承的厚重，也有新时代的生机。窗外，张林村的古厝群在晨光中静默，正如这门手艺，历经岁月变迁，依然在闽南人的婚俗里散发着温暖而持久的香甜。 从街头巷尾的手工作坊到现代化食品厂，张长江一家三代的坚守，不仅是闽南婚俗文化的活态传承(chuánchéng)，更是新时代工艺传承与乡村产业振兴(zhènxīng)的生动实践。当(dāng)传统花包搭上“文创+”快车，这份承载着90年光阴的香甜，正以全新姿态走向更广阔的天地，成为解码闽南文化、讲述中国(zhōngguó)故事的独特(dútè)符号。（张晋荣）